Burundi Yandaro

Burundi Yandaro – редкий африканский сорт кофе с ярким, сладким вкусом с фруктовыми и цитрусовыми нотками, приятной вишневой кислинкой и продолжительным послевкусием с оттенками карамели и какао. Благодаря хорошо сбалансированному вкусу этот сорт отлично походит как для эспрессо, так и для фильтр-кофе.
карта каппинга
3 5 1
Кислинка
3
Плотность
5
Горчинка
1
Описание

Burundi Yandaro – редкий африканский сорт кофе с ярким, сладким вкусом с фруктовыми и цитрусовыми нотками, приятной вишневой кислинкой и продолжительным послевкусием с оттенками карамели и какао. Благодаря хорошо сбалансированному вкусу этот сорт отлично походит как для эспрессо, так и для фильтр-кофе.

 

 

Кофейное производство в Бурунди.

Бурунди – небольшое государство, расположенное в центре африканского континента, граничащее с Демократической Республикой Конго, Руандой и Танзанией. Население страны состоит из двух основных этнических групп: хуту и тутси. Первые кофейные деревья были завезены в Бурунди бельгийцами в 30-х годах прошлого века. В сельском хозяйстве, обеспечивающем 1/3 ВВП страны, занято около 90% населения, показательно также, что 90% экспортной выручки Бурунди приходится на продажу кофе и чая.

 

В 80-х годах прошлого века страна активно развивала кофейное производство за счет иностранных кредитов, на которые высаживались многочисленные кофейные плантации и строились новые станции мытой обработки. К сожалению, гражданская война между хуту и тутси, начавшаяся в 1993 году и продолжавшаяся до конца тысячелетия, привела к резкому спаду сельского хозяйства.

 

Ситуация в стране стабилизировалась только в начале 2000-х, производство кофе постепенно восстанавилось, при этом значительно выросло качество кофейной продукции. В 2008 году в стране прошли рыночные реформы, международные компании по закупке спешелти кофе получили возможность взаимодействовать напрямую с «Согесталями» – так называются компании, управляющие станциями мытой обработки. Помимо основной коммерческой деятельности эти компании оказывают большую поддержку местным кофейным фермерам, предоставляют финансовую и транспортную помощь различным хозяйствам, закупают для них необходимые удобрения. Всего в Бурунди насчитывается 5 «Согесталей», управляющих в общей сложности 133-мя станциями мытой обработки.

 

 

Регион Яндаро.

Станция мытой обработки Яндаро располагается в одноименном регионе на севере Бурунди в провинции Каянза, недалеко от границы с Руандой.

 

Благодаря соседству с большим тропическим лесом Кибира и близости реки Яндаро, которая и дала название всему региону, в районе кофейной плантации царит умеренный климат со средними температурными значениями от 18 до 25 °C. Кофе растет здесь на высоте 1500 м над уровнем моря на почвах с большими запасами подземных вод, что также благоприятно сказывается на его выращивании.

 

 

Сбор урожая, обработка и сушка зерна.

В Бурунди кофе собирают вручную местные фермеры, хорошо обученные сбору и обработке ягод. В урожайные годы на станцию Яндаро поступает не менее 1200 тонн кофе от более чем 3500 местных поставщиков.

 

На станции обработки зерна проходят дополнительный контроль качества, с помощью метода флотации удаляются все поврежденные ягоды. Каждому поставщику кофейных зерен выдается специальная квитанция по завершению сделки, таким образом фиксируется информация по каждой партии кофе, от какого фермерского хозяйства она поступила.

 

Мякоть и клейковина удаляются с ягод механическим путем. После этого кофе поступает в резервуар для ферментации, процесс запускают, когда в резервуаре окажется не менее 1 тонны очищенных ягод. Процесс ферментации занимает около 10–12 часов, затем из резервуара сливают жидкость, прессуют зерна в пергаментной оболочке, промывают чистой водой и сортируют по плотности в специальном сортировочном канале. Заключительная часть процесса повторяется дважды: прессинг, промывка и сортировка.

 

После финальной промывки, зерна в пергаментных оболочках попадают на сушильные столы в нейлоновых мешках. Каждый такой мешок имеет свою метку с указанием даты и времени прохождения ферментации, на этикетках мешков присутствует вся информация о ферме, с которой поступила та или иная партия зерна.

 

Каждый из таких столов вмещает до 1 тонны парчмента. При хорошей погоде кофе высушивается до 12,5% влажности, на это уходит от 10 до 14 дней, все это время зерна перемешивают. В случае дождя, парчмент незамедлительно укрывается от непогоды. После сушки зерна в парчменте отправляют на механический халлинг, затем кофе расфасовывают в экспортные мешки.

 

Африка
Бурунди
100% Арабика
3
5
1
Вишня, Какао, Карамель, Цитрусовые, Ягоды, Ягоды (красные)
Средняя обжарка (под фильтр)
Все методы заваривания
Мытый
Kayanzo, Yandaro
1500 м
1700 м
Апрель
Июнь
15
С кофеином
Отзывы
Отзывов нет
Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию

Сопутствующие товары

Похожие сорта

Colombia Maragogype 19+
Марагоджип из Колумбии – большая редкость. В этой стране не так много плантаций, которые выращивают эту разновидность. Отличается плотным вкусом с орехово-фруктовыми тонами и стабильно высоким качеством поставок.
Costa Rica Pastora Tarrazu
Costa Rica SHB EP Pastora Tarrazu выращена на кофейных деревьях, расположенных на высотах от 1200 до 1900 м. Урожай собирается с октября по март. Во вкусе слышны оттенки спелой груши и чернослива с приятной косточкой абрикоса в послевкусии.
Dominicana Barahona
Dominikana Barahona AA имеет мягкий и насыщенный вкус с минимальной кислинкой. Во вкусе превалируют оттенки какао, шоколада, табака и карамели, формирующие долгое шоколадное послевкусие.
Ethiopia Guji Kena
Кофейный сорт Эфиопия Гуджи Кена имеет среднюю кислотность и яркий многогранный вкус с оттенками сладкой вишни, сухофруктов, бергамота и черного чая.
Honduras Marcala
Гондурас Genuine Macala SHG EP - сложный кофе с мягким бархатистым телом. Очень ароматный с живой и яркой кислотностью, приятными оттенками цветов и пряностей во вкусе.
India Monsooned Malabar
India Monsooned Malabar AA – элитный сорт индийского кофе, широко известный по всему миру из-за своего необычного муссонного способа обработки.
Indonesia Sumatra Gayo
Скидка
Indonesia Gayo – эксклюзивный кофе для настоящих гурманов с оттенками вишни, винограда, персика и грецких орехов во вкусе. Имеет яркий и выразительный уровень кислотности.
Mexico Chiapas
Mexico SHG Chiapas – очень сбалансированный, мягкий кофе средней плотности с минимальной кислинкой и оттенками шоколада, карамели и сухофруктов во вкусе.
Nicaragua Maragogype 19+
Nicaragua Maragogype отличается очень яркий вкусом с оттенками красного яблока, пудры какао и цедры апельсина. В аромате хорошо различимы специи, которые, правда, несильно проявляются во вкусе, кислинка средняя.
Yemen Ismaili
Yemen Ismaili – сладкий, пряный сорт кофе из Йемена с оттенками специй, хлеба, сухофруктов, мёда и карамели. Обладает приятным цветочно-медовым ароматом, в послевкусии чувствуются нотки экзотических пряностей.