Kenya Karundu

Kenya Karundu - интересный, сочный кофейный сорт со сложным переплетением вкуса темных ягод и шоколадных оттенков. Кофе с яркой кислотностью и долгим чайным послевкусием. Понравится любителям как эспрессо, так и альтернативы, хорош в сочетаниях с молоком.
карта каппинга
8 5 2
Кислинка
8
Плотность
5
Горчинка
2
Описание
Африка
Кения
100% Арабика
8
5
2
Чай, Шоколад, Ягоды, Ягоды (тёмные)
Мытый
Central Kenya, Karundu
1900 м
2000 м
Октябрь
Февраль
18
С кофеином

Kenya Karundu - интересный, сочный кофейный сорт со сложным переплетением вкуса тёмных ягод и шоколадных оттенков. Кофе с яркой кислотностью и долгим чайным послевкусием. Понравится любителям как эспрессо, так и альтернативы, хорош в сочетаниях с молоком.

 

 

В Кении два сезона сбора урожая. Основной сбор длится с апреля по ноябрь, он дает практически 60% от общего объема. Второй сбор начинается в декабре и заканчивается в марте. В Кении экспортеры не покупают кофе напрямую от кооперативов или с плантаций, а участвуют в аукционах, которые проводятся каждые две недели государством.

 

 

Станция мытой обработки Карунду расположена недалеко от города Каратина на юго-западе региона Ньери у южных склонов горы Кения. Карунду входит в кооператив Баричу, который включает в настоящее время более 4500 членов и владеет четырьмя станциями мытой обработки: Карунду, Гатомбайя, Каратина и Гатурири.

 

 

На станцию влажной обработки Карунду кофейные ягоды отправляются 513 активными членами кооператива, каждый из которых владеет участком земли площадью примерно 2 кв. км, на которых умещается не менее 300 кофейных деревьев. Кофе растет здесь в составе «кофейных садов», соседствуя с другими продуктовыми культурами: макадамией, бананами и кукурузой.

 

 

Помимо обработки кофе на станции Карунду занимаются также и образовательной деятельностью. Фермеров учат правильному уходу за кофейными деревьями, все методы ведения хозяйства можно детально отработать на специальной демонстрационной плантации.

Основной сезон сбора урожая длится с октября по февраль, фермеры собирают только спелые ягоды, урожай доставляется на станцию в день сбора и обрабатывается с применением двойной ферментации.

 

 

Двойная ферментация — уникальный для Кении способ обработки кофейных зерен, он требует много труда и ресурсов, но именно благодаря ему кенийский кофе приобретает свой неповторимый чистый вкус, яркую кислотность и способен долго сохранять свои вкусовые качества.

 

 

Первые этапы похожи на обычную мытую обработку: ягоды сортируют вручную перед депульпацией, все поврежденные или незрелые зёрна удаляются. После депульпации кофе ферментируется не один раз, а два - на протяжении 12-24 часов. Между ферментациями пачмент тщательно промывают и вымачивают в воде. После второй ферментации зерна фильтруются по плотности, опять же при помощи воды. Наименее плотные зёрна отбраковываются, а самые плотные и спелые попадают в специальные бассейны. В бассейнах кофе отмачивается еще 24 часа.

 

 

После промывки зёрна проходят предварительную сушку («pre-dry» или «skin dry»): кофе выкладывается тонким слоем на африканские кровати и сушится примерно 6 часов на открытом солнце, чтобы пачмент не потрескался. Основной этап сушки также проходит на африканских кроватях, только зёрна укладывают уже более толстым слоем, закрывая днем парчмент от солнца, чтобы обеспечить равномерную температуру. Так кофе, периодически переворачивая, сушат одну-две недели в зависимости от климата, температуры и общего объема обрабатываемого зерна. Во время сушки пачмент повторно сортируют, чтобы удалить оставшиеся поврежденные зёрна.

 

Отзывы
Отзывов нет
Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию

Похожие сорта

Honduras Marcala
Гондурас Genuine Macala SHG EP - сложный кофе с мягким бархатистым телом. Очень ароматный с живой и яркой кислотностью, приятными оттенками цветов и пряностей во вкусе.
Mexico Chiapas
Mexico SHG Chiapas – очень сбалансированный, мягкий кофе средней плотности с минимальной кислинкой и оттенками шоколада, карамели и сухофруктов во вкусе.