Kenya Karundu

Kenya Karundu - интересный, сочный кофейный сорт со сложным переплетением вкуса темных ягод и шоколадных оттенков. Кофе с яркой кислотностью и долгим чайным послевкусием. Понравится любителям как эспрессо, так и альтернативы, хорош в сочетаниях с молоком.
карта каппинга
8 5 2
Кислинка
8
Плотность
5
Горчинка
2
Описание

Kenya Karundu - интересный, сочный кофейный сорт со сложным переплетением вкуса тёмных ягод и шоколадных оттенков. Кофе с яркой кислотностью и долгим чайным послевкусием. Понравится любителям как эспрессо, так и альтернативы, хорош в сочетаниях с молоком.

 

 

В Кении два сезона сбора урожая. Основной сбор длится с апреля по ноябрь, он дает практически 60% от общего объема. Второй сбор начинается в декабре и заканчивается в марте. В Кении экспортеры не покупают кофе напрямую от кооперативов или с плантаций, а участвуют в аукционах, которые проводятся каждые две недели государством.

 

 

Станция мытой обработки Карунду расположена недалеко от города Каратина на юго-западе региона Ньери у южных склонов горы Кения. Карунду входит в кооператив Баричу, который включает в настоящее время более 4500 членов и владеет четырьмя станциями мытой обработки: Карунду, Гатомбайя, Каратина и Гатурири.

 

 

На станцию влажной обработки Карунду кофейные ягоды отправляются 513 активными членами кооператива, каждый из которых владеет участком земли площадью примерно 2 кв. км, на которых умещается не менее 300 кофейных деревьев. Кофе растет здесь в составе «кофейных садов», соседствуя с другими продуктовыми культурами: макадамией, бананами и кукурузой.

 

 

Помимо обработки кофе на станции Карунду занимаются также и образовательной деятельностью. Фермеров учат правильному уходу за кофейными деревьями, все методы ведения хозяйства можно детально отработать на специальной демонстрационной плантации.

Основной сезон сбора урожая длится с октября по февраль, фермеры собирают только спелые ягоды, урожай доставляется на станцию в день сбора и обрабатывается с применением двойной ферментации.

 

 

Двойная ферментация — уникальный для Кении способ обработки кофейных зерен, он требует много труда и ресурсов, но именно благодаря ему кенийский кофе приобретает свой неповторимый чистый вкус, яркую кислотность и способен долго сохранять свои вкусовые качества.

 

 

Первые этапы похожи на обычную мытую обработку: ягоды сортируют вручную перед депульпацией, все поврежденные или незрелые зёрна удаляются. После депульпации кофе ферментируется не один раз, а два - на протяжении 12-24 часов. Между ферментациями пачмент тщательно промывают и вымачивают в воде. После второй ферментации зерна фильтруются по плотности, опять же при помощи воды. Наименее плотные зёрна отбраковываются, а самые плотные и спелые попадают в специальные бассейны. В бассейнах кофе отмачивается еще 24 часа.

 

 

После промывки зёрна проходят предварительную сушку («pre-dry» или «skin dry»): кофе выкладывается тонким слоем на африканские кровати и сушится примерно 6 часов на открытом солнце, чтобы пачмент не потрескался. Основной этап сушки также проходит на африканских кроватях, только зёрна укладывают уже более толстым слоем, закрывая днем парчмент от солнца, чтобы обеспечить равномерную температуру. Так кофе, периодически переворачивая, сушат одну-две недели в зависимости от климата, температуры и общего объема обрабатываемого зерна. Во время сушки пачмент повторно сортируют, чтобы удалить оставшиеся поврежденные зёрна.

 

Африка
Кения
100% Арабика
8
5
2
Чай, Шоколад, Ягоды, Ягоды (тёмные)
Средняя обжарка (под фильтр)
Все методы заваривания
Мытый
Central Kenya, Karundu
1900 м
2000 м
Октябрь
Февраль
18
С кофеином
Отзывы
Отзывов нет
Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию

Сопутствующие товары

Похожие сорта

Colombia Maragogype 19+
Марагоджип из Колумбии – большая редкость. В этой стране не так много плантаций, которые выращивают эту разновидность. Отличается плотным вкусом с орехово-фруктовыми тонами и стабильно высоким качеством поставок.
Costa Rica Pastora Tarrazu
Costa Rica SHB EP Pastora Tarrazu выращена на кофейных деревьях, расположенных на высотах от 1200 до 1900 м. Урожай собирается с октября по март. Во вкусе слышны оттенки спелой груши и чернослива с приятной косточкой абрикоса в послевкусии.
Dominicana Barahona
Dominikana Barahona AA имеет мягкий и насыщенный вкус с минимальной кислинкой. Во вкусе превалируют оттенки какао, шоколада, табака и карамели, формирующие долгое шоколадное послевкусие.
Ethiopia Guji Kena
Кофейный сорт Эфиопия Гуджи Кена имеет среднюю кислотность и яркий многогранный вкус с оттенками сладкой вишни, сухофруктов, бергамота и черного чая.
Honduras Marcala
Гондурас Genuine Macala SHG EP - сложный кофе с мягким бархатистым телом. Очень ароматный с живой и яркой кислотностью, приятными оттенками цветов и пряностей во вкусе.
India Monsooned Malabar
India Monsooned Malabar AA – элитный сорт индийского кофе, широко известный по всему миру из-за своего необычного муссонного способа обработки.
Indonesia Sumatra Gayo
Скидка
Indonesia Gayo – эксклюзивный кофе для настоящих гурманов с оттенками вишни, винограда, персика и грецких орехов во вкусе. Имеет яркий и выразительный уровень кислотности.
Mexico Chiapas
Mexico SHG Chiapas – очень сбалансированный, мягкий кофе средней плотности с минимальной кислинкой и оттенками шоколада, карамели и сухофруктов во вкусе.
Nicaragua Maragogype 19+
Nicaragua Maragogype отличается очень яркий вкусом с оттенками красного яблока, пудры какао и цедры апельсина. В аромате хорошо различимы специи, которые, правда, несильно проявляются во вкусе, кислинка средняя.
Yemen Ismaili
Yemen Ismaili – сладкий, пряный сорт кофе из Йемена с оттенками специй, хлеба, сухофруктов, мёда и карамели. Обладает приятным цветочно-медовым ароматом, в послевкусии чувствуются нотки экзотических пряностей.