Наша Рекомендация

Кофе Indonesia Sumatra Gayo Honey

Indonesia Gayo – эксклюзивный кофе для настоящих гурманов с оттенками абрикоса и темного шоколада, во вкусе и легкими медовыми и винными ноткаим . Имеет яркий и выразительный уровень кислотности.
Наличие: в наличии
Купить
карта каппинга
7 6 3
Кислинка
7
Плотность
6
Горчинка
3
Описание
Наша Рекомендация
Азия - Океания
Индонезия
100% Арабика
7
6
3
Абрикос, Вино, Персик, Цветы (медовые), Шоколад (тёмный)
Хани
1200 м
2400 м
Октябрь
Июнь
17
С кофеином
Индонезия Суматра Гайо
С оттенками абрикоса медовые и винные нотки, терпкий темный шоколад
Отзывы
Отзывов нет
Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию

Indonesia Gayo – эксклюзивный кофе для настоящих гурманов с оттенками абрикоса и темного шоколада, во вкусе и легкими медовыми и винными ноткаим . Имеет яркий и выразительный уровень кислотности.

 

 

Район Центрального Ачеха — располагается в центре провинции Ачех, на высотах от 900 до 2400 метров над уровнем моря, средняя температура в течение года колеблется там в диапазоне около 20 °С, обильные осадки и хорошие плодородные почвы делают это место идеальным для сельского хозяйства.

Кофе Sumatra Gayo Gr.1 обрабатывается очень осторожно. Начинается всё со сбора спелых кофейных ягод мелкими фермерами, выращивающих свой кофе на высотах от 1200 метров. Кофейные ягоды собираются в дневное время и обрабатываются вечером на станциях обработки. Период сбора урожая продолжается с октября по июнь.

 

 

Кофе поступает на станцию обработки в виде парчмента, полученного от мелких фермеров (депульпирован вручную). Интервал между сбором и обработкой кофейных ягод не превышает и 12 часов. Далее парчмент помещается на столы для сушки.

На финальной стадии кофе обрабатывают по технологии «wet halled» («giling basah»), грейдят и полируют. На этой стадии все дефекты с зерен удаляются вручную, чтобы гарантировать минимальное количество дефектов, - кофе перебирается дважды.

 

 

Причину особого вкусового профиля этого сорта стоит искать именно в его обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, «гилинг-басах»,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.

 

Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируют, в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляют на ферментацию. На первый взгляд, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит в более простых условиях и быстрее обычного. Главное, впрочем, впереди. Зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные от клейковины в результате быстрой ферментации, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня 11-12% влажности, как обычно, а примерно до 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.

 

 

Приятные древесные тона во вкусе Суматры, как нам кажется, появляются именно из-за применения вэт-халла. Характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен свежего кофе также является результатом этого способа обработки. Еще одно следствие — наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как бы частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, твердеющие только тогда, когда они теряют влажность.

 

 

Кофе, прошедший через вэт-халл обработку, не любят упаковывать в грейн-про мешки, опасаясь образования излишней влажности, которая может привести к поражению всей партии плесенью. Поэтому поставки кофе сорта Indonesia Gayo чаще всего приходят в обычных джутовых мешках.

Похожие сорта

Burundi Yandaro
Кофе свежеобжаренный Бурунди Яндаро

Вкус: Сладкий с фруктовыми и цитрусовыми нотками

Brazil Santos
Кофе свежеобжаренный Бразилия Сантос

Вкус: Нотки сухофруктов и карамели

Colombia Excelso
Кофе свежеобжаренный Колумбия Эксельсо

Вкус: Ягодные нотки клубники, красной смородины и малины

Colombia Maragogype 19+
Кофе свежеобжаренный Колумбия Марагоджип

Вкус: Орехово-фруктовые тона

Скидка
Скидка
Costa Rica Pastora Tarrazu
Кофе свежеобжаренный Коста Рика Каскара

Вкус: Оттенки спелой груши и чернослива

Cuba Serrano
Кофе свежеобжаренный Куба Серрано

Вкус: С оттенками темного шоколада, какао, жареных орехов и табака

Dominicana Barahona
Кофе свежеобжаренный Доминикана Барахона

Вкус: С оттенками какао, шоколада, табака и карамели

Наша Рекомендация
Наша Рекомендация
Ethiopia Guji Grade 1
Кофе свежеобжаренный Эфиопия Гуджи Гр. 1

Вкус: С оттенками сладкой вишни, сухофруктов, бергамота и черного чая

Ethiopia Sidamo Grade 2
Кофе свежеобжаренный Эфиопия Сидамо

Вкус: Приятные цветочные и фруктовые тона

Ethiopia Yirgacheffe Grade 1
Кофе свежеобжаренный Эфиопия Иргачиф Гр. 1

Вкус: Сладкие цветочные оттенки

Ethiopia Yirgacheffe Grade 2
Кофе свежеобжаренный Эфиопия Иргачиф Гр. 2

Вкус: Сладкие цветочные оттенки жасмина, молочного шоколада, чая и тёмных ягод

Скидка
Скидка
Guatemala Huehuetenango
Кофе свежеобжаренный Гватемала Уэуэтенанго

Вкус: Мощный оттенок апельсина, какао, сушёной вишни и карамели

Honduras Marcala
Кофе свежеобжаренный Гондурас Маркала

Вкус: Приятные оттенки цветов и пряностей

India Monsooned Malabar
Кофе свежеобжаренный Индия Монсунд Малабар

Вкус: Оттенки шоколада, специй, табака с приятными хлебными нотками

Kenya Karundu
Кофе свежеобжаренный Кения Карунду

Вкус: Сложное переплетение вкуса темных ягод и шоколадных оттенков

Mexico Chiapas
Кофе свежеобжаренный Мексика Чьяпас

Вкус: С оттенками шоколада, карамели и сухофруктов

Nicaragua Maragogype 19+
Кофе свежеобжаренный Никарагуа Марагоджип

Вкус: Яркий, с оттенками красного яблока, пудры какао и цедры апельсина

Скидка
Скидка
Nicaragua Royal
Кофе свежеобжаренный Никарагуа Роял

Вкус: С оттенками специй, грейпфрута и лимона, жженной карамели, а также некоторых овощных ноток

Papua New Guinea Sigri
Кофе свежеобжаренный Папуа-Новая Гвинея Сигри

Вкус: Фруктовые тона яблока, груши, зеленого винограда

Наша Рекомендация
Наша Рекомендация
Peru Grade 1
Кофе свежеобжаренный Перу Гр. 1

Вкус: Насыщенные шоколадные тона

Rwanda Kilimbi
Кофе свежеобжаренный Руанда Килимби

Вкус: Сложное переплетение вкуса темных ягод и шоколадных оттенков

Salvador La Majada
Кофе свежеобжаренный Сальвадор Ла Маяда

Вкус: С оттенками инжира, шоколада и черного хлеба

Послевкусие: Длительное фруктовое

Tanzania Twiga
Кофе свежеобжаренный Танзания Твига

Вкус: Нотки красных ягод, шоколада и апельсиновой цедры

Uganda Bugisu
Кофе свежеобжаренный Уганда Бугису

Вкус: Шоколадно-цитрусовый

Uganda Bugisu Sipi Falls
Кофе свежеобжаренный Уганда Бугису Сипи Фоллз

Вкус: винно-фруктовые нотки яблока, апельсина и винограда

Vietnam Dalat
Кофе свежеобжаренный Вьетнам Далат

Вкус: Ореховые и шоколадные оттенки с легкой апельсиновой кислинкой