ПОДАРОК
ЗА 1 ЗАКАЗ
Дарим новым клиентам 250г. кофе за покупку.
Осталось только оформить заказ!

Indonesia Sumatra Gayo

Indonesia Gayo – эксклюзивный кофе для настоящих гурманов с оттенками вишни, винограда, персика и грецких орехов во вкусе. Имеет яркий и выразительный уровень кислотности.
карта каппинга
8 6 3
Кислинка
8
Плотность
6
Горчинка
3
Выбрать
    Описание

    Indonesia Gayo – эксклюзивный кофе для настоящих гурманов с оттенками вишни, винограда, персика и грецких орехов во вкусе. Имеет яркий и выразительный уровень кислотности.

     

     

    Район Центрального Ачеха — располагается в центре провинции Ачех, на высотах от 900 до 2400 метров над уровнем моря, средняя температура в течение года колеблется там в диапазоне около 20 °С, обильные осадки и хорошие плодородные почвы делают это место идеальным для сельского хозяйства.

    Кофе Sumatra Gayo Gr.1 обрабатывается очень осторожно. Начинается всё со сбора спелых кофейных ягод мелкими фермерами, выращивающих свой кофе на высотах от 1200 метров. Кофейные ягоды собираются в дневное время и обрабатываются вечером на станциях обработки. Период сбора урожая продолжается с октября по июнь.

     

     

    Кофе поступает на станцию обработки в виде парчмента, полученного от мелких фермеров (депульпирован вручную). Интервал между сбором и обработкой кофейных ягод не превышает и 12 часов. Далее парчмент помещается на столы для сушки.

    На финальной стадии кофе обрабатывают по технологии «wet halled» («giling basah»), грейдят и полируют. На этой стадии все дефекты с зерен удаляются вручную, чтобы гарантировать минимальное количество дефектов, - кофе перебирается дважды.

     

     

    Причину особого вкусового профиля этого сорта стоит искать именно в его обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, «гилинг-басах»,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.

     

    Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируют, в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляют на ферментацию. На первый взгляд, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит в более простых условиях и быстрее обычного. Главное, впрочем, впереди. Зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные от клейковины в результате быстрой ферментации, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня 11-12% влажности, как обычно, а примерно до 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.

     

     

    Приятные древесные тона во вкусе Суматры, как нам кажется, появляются именно из-за применения вэт-халла. Характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен свежего кофе также является результатом этого способа обработки. Еще одно следствие — наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как бы частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, твердеющие только тогда, когда они теряют влажность.

     

     

    Кофе, прошедший через вэт-халл обработку, не любят упаковывать в грейн-про мешки, опасаясь образования излишней влажности, которая может привести к поражению всей партии плесенью. Поэтому поставки кофе сорта Indonesia Gayo чаще всего приходят в обычных джутовых мешках.

    Азия - Океания
    Индонезия
    100% Арабика
    8
    6
    3
    Виноград, Вишня, Орехи, Орехи (грецкие), Персик, Фрукты, Ягоды, Ягоды (красные)
    Вэт-халл
    Cerrado
    1200 м
    2400 м
    Октябрь
    Июнь
    17
    С кофеином
    Отзывы
    Отзывов нет
    Оставить отзыв

    Перед публикацией отзывы проходят модерацию

    Похожие сорта